说起红糖，大家对它并不陌生，煮糖水、烧菜大家可能都在用它，甚至是70后、80后一代童年里最好的糖果。但提到红河县傣家纯手工红糖，你可能就第一次听说了。今天，带着浓浓的新年祝福，到红河县勐龙街村看看傣家纯手工红糖的制作过程，一起回味儿时留在指尖的甜味儿。

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每年春节前，居住在河谷热区的傣族同胞都有一场不期而遇的“约会”，那就是甘蔗成熟期熬煮一锅甜美的纯手工红糖。早上7点钟，太阳刚刚升起，塔艳就和哥哥在自家甘蔗地里忙碌起来，将砍好的甘蔗运送到隔壁村子榨成蔗汁，为熬煮红糖做准备。

榨成甘蔗汁后，村民们便在村口开始忙碌起来，支锅、烧火、倒入蔗水……听村民们说，傣家制糖工艺延续了古老的手工制作方法，至今已有上百年历史，村民们把精选的甘蔗放入机器中打碎碾压，压出来的甘蔗汁先用纱布过滤后下锅熬煮。据了解，从刚开始煮到煮沸，总共要过滤4次以上才可以熬制成红糖。熬煮过程中，火候和时间的掌握尤为重要。

“这些甘蔗水我们早上8、9点钟就开始熬了，要熬6—7个小时才会成红糖。”村民白宝介绍说，熬煮的时间越久，红糖的颜色就越深。

在他们看来，即便需要长时间来熬煮，但能熬制出一锅成功的傣家纯手工红糖，是作为傣家人引以为豪的骄傲。熬煮期间，不需要加任何添加剂，这样熬制出来的红糖更香甜、更滋补，保持了甘蔗原有的营养成分。

“100多斤的甘蔗汁，用材火煮沸以后熬7个多小时，  煮出来以后就浓缩成30多斤的红糖了。”村民塔艳介绍道。

随着现代工业的发展，如今在村子里能够熟练掌握土方法熬制红糖的年轻人越来越少，多一分火候或者少一分认真，熬出来的糖便会有所欠缺。在熬糖人不知疲倦、有规律地搅动中，一锅锅红糖便相继出炉，从旁边经过便能嗅到飘散在空气中的浓浓糖香。

“差不多了，像这样拉丝就可以了，糖就可以打入模了。” 村民刀玉化说道。经过7个多小时的漫长“守候”，从一根甘蔗变成这深红色的红糖，村民们下锅、打模、包装，慕名而来的游客争相体验、赞不绝口。

塔艳说:“像现在刚刚出锅的时候口感最佳，煮糖鸡蛋，煮糖水的口感都比较好 。”

看着这一块块

充满诚意的傣家手工红糖

你是否被唤醒了味蕾深处的记忆

想起儿时那一味留在指尖的甜呢？