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热乎乎的奶酪土豆砂锅菜有几种形式——奶酪土豆,用酸奶油和浓缩汤烤制;带白酱汁的扇贝土豆;和烤土豆,只不过是土豆、奶油和磨碎的奶酪。因为烤土豆的配料很少,所以重要的是使用你能找到的最好的土豆、奶油和奶酪,并以正确的比例组合它们。
一般来说,制作烤土豆时,每磅土豆需要使用 1 到 1 1/2 杯奶油。您使用多少奶油部分取决于个人喜好。如果您更喜欢奶油味,可以多加一点奶油。如果你喜欢干一点的土豆,或者你想做一道更健康的菜,减少奶油的用量,或者用全脂牛奶代替四分之一的奶油。不过,烤土豆并不意味着是一种减肥食品。这是值得在真正的奶油上大肆挥霍的一次——大量的。减少份量以减轻您的内疚感。
在制作烤土豆时,您有多种选择。一些食谱要求将冷奶油和土豆与任何调味料混合在碗中,然后在烤箱中烘烤混合物。您也可以在炉顶上混合奶油和土豆,将它们煮至变软,然后再将盘子放入烤箱。无论你选择哪种方法,一定要把土豆切成薄片。这样可以确保它们可以快速烹饪,还可以让它们吸收更多的奶油和奶酪。
如果你没有奶油,你可以在紧要关头使用对半或淡奶,但奶油确实是最好的选择。奶油与奶酪混合时不仅会变稠,从而增加菜肴的风味和质地,而且如果煮沸,它也比其他乳制品更不容易凝结。如果您选择替代另一种乳制品,请使用相同的量——每磅土豆使用 1 1/2 杯。
奶油并不是使烤土豆变得特别的唯一成分。选择新鲜、结实、没有软点或绿点的赤褐色土豆。还要仔细考虑您选择的奶酪。马铃薯焗烤食谱通常需要 Gruyere 或 Emmenthal 奶酪。这些奶酪绝对美味,但价格昂贵,而且有时很难找到。用优质的瑞士奶酪或什至是锋利的切达干酪代替,但要购买您能负担得起的最好的奶酪。您使用的奶酪类型不会改变您需要的奶油量。要为本已美味的烤土豆增添更多风味,请在黄油中炒洋葱片和茴香,直到它们变软,然后在烘烤前将它们加入盘中。
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