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羊肉串怎么烤不缩小_羊肉串如何烤不缩小-每日观点
来源: 万能网      时间:2023-06-17 09:15:17


【资料图】

欢迎观看本篇文章,小升来为大家解答以上问题。羊肉串怎么烤不缩小,羊肉串如何烤不缩小很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、首先,羊肉的选择是选择新鲜的羊肉(可以选择当地的山羊肉,也可以选择家里的腿肉,简单方便,事先去掉筋膜就可以切成小块)。我觉得烤腿肉的效果不错,因为腿肉本身就饱满有弹性。只要外部管理方法得当,烤出来的肉串能保持口感和味道,羊肉烤的时候也不容易缩水。

2、羊肉的腌制:众所周知,羊肉串大部分都是提前腌制的,这样既能去腥又能提味。我最常用的方法是加入适量的鸡蛋、花椒水和淀粉,不加添加剂。其中,鸡蛋和淀粉可以在肉的表面形成一层保护膜,有效地保持水分和营养成分,这样烤出来的肉会更加外酥里嫩,鲜嫩可口。

3、羊肉串要肥瘦相间,或者单独切羊尾油。最常见的是在一串羊肉上串上三块瘦肉(一般切成1.5cm-2cm左右的小块)和两小块油。有了油的浸润,烤出来的羊肉会更油更有光泽,吃起来感觉更鲜美。而且不容易烧焦,成熟速度会加快,达到外脆里嫩的最佳效果。

4、在这里,羊尾油一定要新鲜,洁白有光泽,有弹性。不要选变黄变暗沉的那种。只有新鲜的羊尾油,焦化后吃在嘴里不腻不腻,反而很香。

5、如果是用炭火烘烤,燃烧的木炭要先“熟”,也就是说最好让木炭充分燃烧。木炭上没有明火,木炭上有一层白灰。这时候再烤羊肉串,不会有黑色和异味,成熟速度也会加快。在烤的过程中,水分和营养成分会流失的更少,从而使烤出来的羊肉串更加鲜嫩多汁。

6、在烧烤的过程中,要不断翻动使其受热均匀,并不时用两只手互相挤压,使肥肉中的脂肪不断渗入肉串中,这样肉串烤的时候就不容易干柴烧焦,成熟速度也会加快。

7、此外,烤鸡串、鱼、蔬菜等食材的烤制。必须用额外的油来完成。

8、不要先在羊肉串里放盐,以免蛋白质提前凝固,这样羊肉就会烤硬。当烤肉串烤到油滴不断时,会听到哗啦声,随着油滴的落下,烤箱里的木炭会着火。此时意味着羊肉串即将成熟,开始撒盐调味,翻拌均匀,最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料,继续翻拌来回挤压,使调料均匀入味。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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